مدل سازی تأثیرات مجموعه فاکتورهای حرارت ، ph، سوربات پتاسیم ، نمک و زمان نگهداری در احتمال رشد سالمونلا تایفی موریوم در سیستم برات

تأثیرات ph ( 5، 75/5 ، 5/6 و 4/7 ) ، سوربات پتاسیم ( صف ، 15/0 ، 30/0 درصد ) ، نمک طعام ( 5/0 ، 5/1 ، 3 درصد) ، حرارت ( 15، 25 و 3 درجه سانتیگراد ) ، زمان ( تا 43 روز) و میزان اینوکولوم ( تا 105 ) روی لگاریتم احتمال درصد رشد یک سلول ( lp%) از سلولهای اینوکوله شده سالمونلا درمحیط آبگوشت ( brain heart infusion broth ) با طرح ریزی فاکتوریل مورد مطالعه قرار گرفت . در شرایط مجموعه فاکتورهای صفر درصد سوربات پتاسیم ، نمک برابر و یا کمتر از 3 درصد ، حرارت برابر و یا بالاتر از 15 درجه سانتیگراد و ph برابر و یا بالاتر از 5 ، رشد اورگانیسم تحت تأثیر قرار نگرفته و حتی 1 تا 7 سلول سالمونلا توانست رشد نماید ( 2 تا 9/1 = lp%) . وقتی که به مجموعه فوق مقدار 15/0 درصد سوربات پتاسیم اضافه گردید، مقادیر ph برابر و یا بالاتر از 5/6 تأثیری در رشداورگانیسم نداشت ولی با کاهش مقدار ph به 75/5 ، تنها در شرایط حرارتی برابر با کمتر از 25 درجه رشد اورگانیسم متوقف گردید (51/1- تا51 /4- = lp%) . با کاهش ph به رقم 5 در مجموعه فاکتورهای فوق ، در شرایط حرارتی برابر یا بالاتر از 15 درجه و سوربات 15/0 درصد رشد تمام سلولهای اینوکوله شده در طول 43 روز نگهداری متوقف گردید ( 51/4- = lp%) . با افزایش مقدار سوربات پتاسیم به 3/0 درصد ، در شرایط ph برابر یا بالاتر از 5/6 و حرارت برابر بالاتر از 15 درجه ، رشد اورگانیسم تحت تأثیر قرار نگرفت بجز در شرایط حرارتی 15 درجه و نمک 3 درصد که رشد اورگانیسم به شدت کاهش پیدا نمود ( 51/3- = lp%) . در حالیکه با کاهش ph به رقم 75/5 وحرارت برابر51/1- یا بالاتر از 15 درجه ، دامنه رشد اورگانیسم به lp% برابر با 51/1- تا 51/4- کاهش پیدا نمود . در ph برابر با 5 و حرارت برابر یا بالاتر از 15 درجه و غلظت نمک برابر یا کمتر از 3 درصد نمک و 3/0 درصد سوربات پتاسیم ، رشد اورگانیسم در سول 43 روز به کلی متوقف گردید . به طور کلی مقدار lp% سالمونلا به طور معنی داری ( 003/0 < p ) به وسیله فاکتورهای ph ، حرارت ، سوربات پتاسیم و زمان نگهداری تحت تأثیر قرار گرفت ولی غلظت نمک به کار برده شده در این مطالعه تأثیر معنی داری در مقدار lp% اورگانیسم نداشت . با استفاده از این مدل تعداد سلولهای مورد نیاز برای شروع به رشد در دامنه مقادیر فاکتورهای مطالع شده ، قابل محاسبه می باشد .